藍(lán)莓粉制作方法有很多，通常包括采摘-選果-碾碎-干燥等過程。
下面介紹一種藍(lán)莓凍干粉的制作方法：
1、采摘新鮮藍(lán)莓，去除雜質(zhì)，挑選果皮完整、形狀飽滿的藍(lán)莓果加水洗凈，取出，通風(fēng)瀝干。
2、使用茶粉和淀粉水溶液超聲清洗步驟A得到的藍(lán)莓果，其中茶粉、淀粉以及水的用量比為1:1:50-80；超聲溫度為15-25℃，時(shí)間為20-40min。
3、將步驟B中得到的藍(lán)莓果用純凈水沖洗干凈，冷卻瀝干，然后將藍(lán)莓果打成醬狀果泥。
4、將冷凍的山定子化凍至可打漿狀態(tài)，將其打漿成醬狀果泥。
5、將步驟C制成的藍(lán)莓果泥和步驟D制成的山定子果泥混合均勻得果泥混合物，加入全脂奶粉以及桂花，攪拌均勻后，再次打漿后過40-60目篩得復(fù)合果泥；其中藍(lán)莓果泥與山定子果泥的質(zhì)量比為3-5:1；其中果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量為5-8:1-2:1-2。
6、將步驟E得到的復(fù)合果泥放入冷凍室進(jìn)行預(yù)凍，將預(yù)凍溫度設(shè)定在-30℃，預(yù)凍時(shí)間為10h；
7、將預(yù)凍過的果泥送入干燥倉，開啟真空泵，保持真空壓力在15pa，以每小時(shí)1℃的升溫速率，緩慢升溫到-25℃，保溫12小時(shí)，再以每小時(shí)2℃的升溫速率，緩慢升溫到-5℃，保溫6小時(shí)，第一干燥階段結(jié)束，在保證酶活性的前提下，以每小時(shí)3℃的升溫速率，緩慢升溫到40℃，保溫6小時(shí)，后出箱得果粉。
8、將真空冷凍干燥后的果粉放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，在進(jìn)行超微粉碎至200目以上，制得凍干粉。
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